Origen: Pestiños de Jerez, versión 3.0, los perfectos, los insuperables.
Pestiños de Jerez, versión 3.0, los perfectos, los insuperables.
Esta receta la ha hecho Ana, y y su prima Ana. Es tan auténtica como son ellas. La ha grabado un cámara profesional, Alejandro Toro, aunque la he editado yo, así que los defectos son adjudicables sólo a mí.
Digo que es la receta perfecta de pestiños, no sólo porque están extraordinarios, sino porque son los de verdad de Jerez, los de toda la vida, la auténtica «pestiñá» que se hace con la familia y los amigos, deprisa deprisa porque la masa de los pestiños no debe enfriarse, de ahí que mientras más manos mejor. Así que las medidas se hacen con una latita vacía, de las pequeñas, de leche condensada, porque es así como se miden las cosas tradicionalmente. Fue una fiesta, con sus copitas de anís, que alegran y amenizan siempre cualquier trabajo, y por supuesto en la mejor compañía.
Los Pestiños se hacen en Andalucía por ambas Pascuas, la Pascua de Navidad, y la Pascua de Resurrección. Los pestiños en la provincia de Cádiz son más por Navidad y en Sevilla son más de Semana Santa. Pero este dulce se hace en todo el ámbito mediterráneo, con ligeras variaciones, y no importa que seas cristiano, musulmán o judío.
Mirad el tamaño de los de la foto, son tan pequeños como mi dedo meñique, que es bien pequeño, y están crujientes, ligerísimos, casi hojaldrados. No dispongo de mejor foto que está, porque nos los comimos en un plis. Espero volver a hacerlos y renovar la imagen.
Un último consejo, enmela sólo los que te vayas a comer, el resto lo guardas en seco en un tupper o congélalos, siempre que lo vuelvas a pasar por miel estarán como recién hechos.
Nueva imagen, nuevo curso
Origen: Nueva imagen, nuevo curso
Nueva imagen, nuevo curso
Estrenamos imagen, más sencilla de forma, sólo lo esencial hemos dejado. Me lo he pensado mucho esto de volver porque llevaba mucho tiempo desconectada y me da una pereza infinita grabarme mientras guiso, aparte del trabajo de montaje y de todas las otras cosas que debo hacer en mi vida diaria. Pero me he propuesto una meta fácil: al menos una receta al mes en vídeo. Sin este lavado de cara no creo que hubiera vuelto, al menos no este curso.
También podría escribir entre receta y receta alguna cosa, reflexiones o experiencias desde la cocina, aunque mi hermano menor me dice que él entra aquí sólo para ver lo que he guisado, y eso me desanima bastante a hacer otro tipo de incursiones.
A medida que he ido renovando el blog, revisando entradas, mi vida en siete años ha pasado por delante de mí: sucesos agradables, momentos de tristeza, celebraciones familiares, abuelidades… Algo me he emocionado.
Desde aquí debo dar las gracias a Eduardo y Alejandro de «Aquí hay dominios», sin los que no habría podido renovar el blog.
Tarta de tocino de cielo, bizcocho y nata con nueces caramelizadas (la tarta de Navidad)
Creo que este es ya mi quinto año en el que subo al blog una tarta especial para Navidad, generalmente son las que más me gustan.
No voy a engañar a nadie, esta tarta no es difícil, tiene trucos infalibles, pero tiene un «peluseo» tremendo, eso quiere decir que tiene tela de trabajo. No obstante es un valor seguro.
Importante, buscar moldes iguales, ya sean redondos o rectangulares, y si no tenéis costumbre de manejar tartas mejor que los moldes no sean demasiado grandes.
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Escalopines de ternera
Esta receta de escalopines tiene enorme variedad, tanto en lo que envuelve, que puede ser ternera, pollo o cerdo, como en el relleno, que le va bien tortilla, espárragos, espinacas, champiñones con queso azul…bueno todo lo que se le ocurra a nuestra imaginación y nuestros deseos.
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Crema de brócoli
La receta de esta crema de brócoli es de mi hermana Avencia, como algunas otras que han tenido mucho éxito en esta página. Está exquisita y pensada precisamente para la gente a la que no le gusta la verdura y mucho menos el brócoli. Yo la hice con thermomix pero se puede hacer igual de rica en una olla y triturarla al final con una batidora de mano, queda el mismo resultado.
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Jamón al horno con pìña
Fue muy fácil hacer esta receta y nos gustó mucho. La carne así es fácil encontarla y sale muy bien de precio. la piña siempre mejor si es natural, pero nos puede valer una en lata, en su jugo. Sabe un poco a Navidad, aunque la piña de esta manera es una delicia.
Preparando un Buey de mar
Los meses con R son los de otoño e invierno, el mejor momento para comer marisco. Y el buey de mar es una opción de marisco muy rica y relativamente barata o muy barata si estamos en puerto de mar. A mí me encanta, no podría decir si más o menos que otros mariscos porque tengo el defecto que de los mariscos me gustan todos…en una proporción desmesurada.
Las cantidades se dicen en el vídeo, pero para quien no puede verlo (o no quiere) aquí las dejo:
1 buey de mar para dos unos 750 g
2,5 litros de agua, si es de mar mil veces mejor (ya la venden en algunos supermercados), pero si no es de mar, 2,5 litros de agua dulce y le añadimos 4,5 cucharaditas de sal marina gruesa.
1 hoja de laurel.
Después una buena cerveza o un vinito blanco ¡¡¡Y que aproveche!!!
Chipirones encebollados
Mi verdadera, mi auténtica vocación es comer chipirones, en cualquiera de sus formas y modos. estos son extraordinarios. No digo más.
Con Delantal 